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淮揚菜

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；「淮」是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。《尚書》錄：夏代有「淮夷貢魚」，這似應為淮揚菜系最 初的文獻記載；淮揚菜系形成於明、清，而尤以清時為盛。在明、清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋、唐之際便已 是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明、清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。淮揚菜始於春秋，興於 隋、唐，盛於明、清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。