蔗糖素這種人工化合物是 1976 年英國科學家製造農藥時無意間發現的，如今被視為一種安全的人工甜味劑，添加在各種食品當中。是利用氯離子替代蔗糖分子結構中的3個經基而成，其甜度比蔗糖高600倍，甜昧與蔗糖十分接近，而且沒有後苦昧。由於它在各種食品生産過程中的表現十分穩定，所以得到相當廣泛的應用。
其特性：
1、甜度高，甜味純正。其甜度大約是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味純正，與蔗糖極其相似。
2、絕對安全性，沒有任何安全毒理方面的疑問，ADI值爲15mg/kg。
3、性質穩定，蔗糖素具有很好的溶解性和穩定性 ，其結晶産品在20℃的乾燥條件下可貯藏4年，在水溶液和飲料中（PH值爲3～5）和通常溫度下，可以貯藏1年以上而不發生任何變化。蔗糖素沒有化學活潑基團，它與其他食品組分發生反應的可能性很小，因此可在任何食品配料系統和加工過程中使用。
4、在保健方面，由於其熱值爲零，不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入後不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利。
2、絕對安全性，沒有任何安全毒理方面的疑問，ADI值爲15mg/kg。
3、性質穩定，蔗糖素具有很好的溶解性和穩定性 ，其結晶産品在20℃的乾燥條件下可貯藏4年，在水溶液和飲料中（PH值爲3～5）和通常溫度下，可以貯藏1年以上而不發生任何變化。蔗糖素沒有化學活潑基團，它與其他食品組分發生反應的可能性很小，因此可在任何食品配料系統和加工過程中使用。
4、在保健方面，由於其熱值爲零，不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入後不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利。
應用範圍：
蔗糖素可用於飲料、餐桌甜味劑、霜淇淋、烘焙食品、口香糖、咖啡、乳製品、甜點心、果汁、明膠食品、布丁、甜沙司、糖漿等産品中。最大使用量爲0.25g/kg。
蔗糖素可用於飲料、餐桌甜味劑、霜淇淋、烘焙食品、口香糖、咖啡、乳製品、甜點心、果汁、明膠食品、布丁、甜沙司、糖漿等産品中。最大使用量爲0.25g/kg。
